Каліфорнікейшн
Десерт на честь фісташок з Каліфорнії, пісні RHCP та культового серіалу з Девідом Духовни (олди зрозуміють). А якщо без жартів, то чи не вперше, створюючи фісташковий десерт, ми пішли іншим шляхом, обрали легкі текстури та неочікувані поєднання фісташок, мандаринів, ананасів та азійських цитрусів. І надихнулися ми на цей твіст не в Каліфорнії, а в подорожі до Барселони. Отакі непередбачуваності. Як і сам десерт.
Крем Філадельфія — вершковість, йогуртовість, солоність
Фісташковий мус — солодка ялівцева травʼянистість, молочне морозиво
Кулі ананаса з цедрою юзу та мандарина — квітковість, цедра, новий рік
Фісташковий спонж з двох видів борошна: мигдалеве та пшеничне, кремю з фісташкової пасти, конфі ананас, цедра юзу та мандарин, фісташковий мус, тюїль з подрібленої фісташки, фісташкове праліне.
Тезаурус смаків
Крем Філадельфія — вершковість, йогуртовість, солоність
Фісташковий мус — солодка ялівцева травʼянистість, молочне морозиво
Кулі ананаса з цедрою юзу та мандарина — квітковість, цедра, новий рік
Склад:
Фісташковий спонж з двох видів борошна: мигдалеве та пшеничне, кремю з фісташкової пасти, конфі ананас, цедра юзу та мандарин, фісташковий мус, тюїль з подрібленої фісташки, фісташкове праліне.
