Торт Церемоніальне какао
Какао-церемонія починається з какао-боба і завершується — тортом Церемоніальне какао перед вами.
Какао-церемонія — давня практика з Латинської Америки, де какао вважали “їжею богів”. Напій, що відкриває серце, заспокоює розум і дозволяє відчути тіло. Ми хотіли, щоб цей торт мав ту саму силу — огортав теплом, вів у глибину і розкривав багатоголосся шоколадних відтінків.
Ми створили надшоколадний бісквіт із церемоніальним какао, просочили його ванільним сиропом на основі ікри Мадагаскарської ванілі. Між шарами додали масляний шоколадний крем, знову ж на основі церемоніального какао, та огорнули все ніжним шоколадним ганашем на основі чорного шоколаду 70%.
Ідеальна температура десерту 12–14 °C.
Якщо зберігали його в холодильнику (5–8 °C), залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі, так він розкриє свій справжній смак і текстуру.
шоколадний бісквіт, ванільний сироп, шоколадний крем, шоколадний мус, велюр з білого шоколаду, чорний шоколад.
Рекомендація перед подачею
Ідеальна температура десерту 12–14 °C.
Якщо зберігали його в холодильнику (5–8 °C), залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі, так він розкриє свій справжній смак і текстуру.
Склад
шоколадний бісквіт, ванільний сироп, шоколадний крем, шоколадний мус, велюр з білого шоколаду, чорний шоколад.
